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关于举办2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛 (河南赛区)的通知

发表时间:2023-06-20 18:10

各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会,中国烹饪协会各会员单位及相关企业:

为进一步弘扬工匠精神,鼓励全国餐饮行业烤鸭领域守正创新、产业共融、展现精湛技艺,促进烤鸭品类与新时代餐饮消费需求接轨,实现健康可持续发展,中国烹饪协会于2023第八届郑州餐饮业博览会期间举办“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”河南赛区赛事,现将比赛有关事项通知如下:

一、组织机构
1.主办单位:
中国烹饪协会
2.承办单位:
中国烹饪协会烤鸭专业委员会
益餐(北京)商务服务有限公司
郑州企阳典克展览有限公司
3.支持单位:
中国全聚德(集团)股份有限公司
北京便宜坊烤鸭集团有限公司
北京大董烤鸭店有限责任公司
河南阿庄地道豫菜餐饮有限责任公司
河北乐寿鸭业有限公司
安徽立全宏达食品有限责任公司
山东鲁工厨房设备有限公司
河南鸭小七餐饮管理有限公司
河南鸿煜晟商贸有限公司
北京黑珀食品有限公司
全国各省、自治区、直辖市烹饪(餐饮、饮食)行业协会
二、大赛主题
守正创新·产业共荣
三、时间地点
1.报到时间:2023年7月13日(具体以赛事手册为准)
2.比赛时间:2023年7月14日-7月16日
3.比赛地点:郑州国际会展中心
四、赛事设置
(一)比赛形式
1.本次比赛为团体赛,分为商务组、简餐组。商务组每队3人,简餐组每队2人,由单位组队报名参加本次大赛,每个参赛企业(不同品牌)可组一支代表队参赛。
2.商务组每队比赛时间100分钟,简餐组每队比赛时间80分钟。参见赛项表格,每组并备6人份尝碟,用于评判、展示、留样。(评判标准以赛事手册为准)
3.评判时参赛队需向评委团介绍作品设计与搭配理念,时间为5分钟。
(二)比赛内容
本次大赛包括烤鸭商务宴/烤鸭简餐/两个赛项

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(三)比赛设备、食材及相关说明
1.赛场提供烤鸭炉设备、烤鸭鸭胚及用具、基础调料。(报名后详见参赛手册)。参赛团队需自备参赛所需其他食材及特别设备及用具、特殊调料,餐具器皿等。
2.每款作品需附参赛报名表(见附件)。
3.评判实行百分制,现场答辩20分、现场制作80分。裁判团将根据参赛作品的准备工作、作品呈现、口味质感、风味特色、营养搭配、创新理念等进行评判。
4.比赛菜品原材料不得采用野生保护动植物及国家法律法规禁用食材,杜绝铺张浪费。
(四)奖项设置
1.赛事颁发团体奖项,设特金奖20%、金奖20%、银奖30%,另设传统奖、创新奖等奖项,颁发证书、奖牌。
2.对于赛事宣传、组织工作中成效显著的省、市主管部门(协会)、企业等授予优秀组织奖及优质供应商等奖项。
3.特金、金奖获得者将获得“高级烤鸭师”培训、认证资格,其他奖项获得者可获得“烤鸭师”培训、认证资格。
(五)报名方式及参赛条件
由各省市行业协会推荐或企业自荐报名,具体要求如下:
1.参赛范围包括:全国餐饮行业具备烤鸭经营项目的企事业单位、各地餐饮、烹饪行业组织均可组队参加。烤鸭企业、烤鸭供应链企业、具有研发烤鸭能力的餐饮企业、职业院校等。
2.参赛企业需提供营业执照、食品卫生许可证等相关证件。近一年内无任何食品安全质量责任事故及不良信用记录。
3.主办方根据报名资料进行初步核实与筛选。报名成功以主办方电话或邮件回复为准。
五、相关事宜
1.“2023中国首届烤鸭技能烹饪大赛”分为全国赛区巡回赛及总决赛,有意向共同主办、承办、冠名、赞助,参与赛事组织的政府部门、企业等可联系会务组洽谈合作事宜。
2.本届大赛参赛选手不收取参赛费。参赛选手交通、住宿自行承担。
3.报名须知:参赛团队按照要求填写、提交附件报名表。并将烤鸭套餐设计方案在7月6日前发送至微信或大赛指定邮箱,报到通知将详细列明比赛须知。
4.本届大赛同期可免费参观2023第八届郑州餐饮业博览会。
六、联系方式
联系人:

田惠13001245816(微信同号)

张帅峰13911851711(微信同号)

马鑫刚18513783796(微信13520622286)

邮 箱:kaoyawei@126.com

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